Hříbkové rizoto

O víkendu jsme se vydali na houby. A našli jsme houby… Ale na rizoto to naštěstí stačilo. Už dávno jsme se totiž chystali, sepsat pro vás recept na rizoto z čerstvých hříbku. Tak jdeme na to? 

Na 3-4 porce hříbkového rizota budete potřebovat: 

Rýže Arborio 350 g 

Hříbky 250 g 

Šalotka 1 ks 

Zeleninový vývar 1 litr 

Bílé víno 150 ml 

Máslo 

Sýr Parmezán 50 g 

Olivový olej a sůl. 

1. Šalotku nakrájejte nadrobno a orestujte na pánvičce na olivovém oleji do “sklovata”. 

2. Přidejte nakrájené houby a ještě chvíli společně orestujte. 

3. Potom přisypejte rýži a znovu chvíli restujte dokud nebudou všechna zrnka průhledná. 

4. Podlijte bílým vínem a za stálého míchání ho nechte odpařit. 

5. Po naběračkách přidávejte zeleninový vývar a postupně ho nechávejte vstřebat. 

6. Až je rýže měkká tak akorát na skus, je čas vypnout sporák. 

7. Na závěr nejdůležitější krok ke krémovitosti.. přidejte pořádný kus másla a posypejte parmezánem. Promíchejte a nechte 2 minuty dozrát pod pokličkou. Rizoto by se mělo po talíři téměř rozlít, aby vás jeho krémovitost lákala k ochutnání. 

Buon appetito, piatto pulito!

Tipy na závěr:

1. Sušené hříbky vám udělají při vaření lepší službu než ti čerstvé: jsou více aromatické a dokážou i krasně obarvit pokrm.

2. Půlka surovin vám chybí ve špajzce a času taky zrovna není na rozdání? Vyzkoušejte naše rizoto, připravené z pravých hřibů smrkových (Funghi porcini)